Trucs pour réussir ses boulettes!

Que ce soit pour faire des hamburgers steak ou pour des hamburgers, une bonne boulette peut faire toute la différence entre un repas réussi ou un repas plutôt fade. Sachez que la clé pour créer un délice, ce n'est pas tant dans la recette que les techniques utilisées.

Assaisonnements
Pour que les boulettes soient remplies de saveurs, optez pour un petit mélange d'épices à partir de ce que vous avez à la maison.

(Suggestion de mélange d'épices sèches)
30 ml Paprika
30 ml poudre d'oignons
30 ml poudre d'ail
15 ml poivre moulu
15 ml sel
15 ml sel de céleri
15 ml origan sèché
15 ml basilic

Mélangez les épices sèches avec votre viande et ajoutez les condiments humides:
15 ml Sauce Worcestershire
15 ml Sauce soya

Alternative:  Plusieurs ajoutent à leur mélange de viande: 1 oeuf et 30-60 ml de chapelure. Pour l'avoir essayé, on constate que ce n'est pas vraiment nécessaire à avoir des belles boulettes juteuses qui se tiennent bien.

Confection des boulettes

Pour une boulette ferme, qui ne se défait pas, l'essentiel c'est de bien "taper" la viande. Il ne faut pas se gêner ni être délicat dans la manipulation. Il faut que toutes les fibres de la viande soient bien mélangées. Ainsi, taper bien votre boulette entre vos deux mains.

Toujours concevoir les boulettes plus larges que votre besoin. En cuisant, elles réduisent en largeur et épaississent. N'ayez pas peur de les faire "sur dimensionnées" comme une mini crêpe.

Cuisson

Idéalement, utilisez une poêle striée ou le bbq. Dans une poêlé très chaude, marquez les boulettes environ deux minutes. Si vous avez une poêle striée, tournez-les de 45 degrés pour avoir un beau quadrillé. Retournez la boulette après 2 à 4 minutes de  cuisson, ou jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur. Une fois retournée, baissez le feu. à medium. Laissez cuire pour 5 à 7 minutes, en fonction de l'intensité de votre feu. Pour des boulettes bien juteuses, ne jamais ô grand jamais les écraser avec la spatule!

*Pour maximiser les saveurs - et les odeurs - faites cuire, dans la même poêle, des oignons émincés et/ ou une ou deux gousses d'ail!

Enlever du feu.
C'est à ce moment qu'on ajoute du sel et du poivre du moulin.
Recouvrir.
Si vous n'avez pas de couvert, enfermez les boulettes dans du papier d'aluminium.

Laissez reposer pendant 5 minutes ou plus. De cette façon, la viande continuera à cuire à partir de son propre jus et restera juteuse, au lieu de cuire à chaud et de s’assécher. En plus, ne vous inquiétez pas, elles resteront chaudes.  

Bon appétit!

Sauté au poulet asiatique et bok choy

Pour réchauffer vos journée, voici un sauté au poulet aux bok choy, ce petit chou asiatique qui agrémente parfaitement tout sauté de légumes.  

Résultat, de 2 à 4 portions selon la taille des assiettes

2 suprêmes de poulet coupé en cubes ou en lanières
3 c.soupe de farine (45ml)
4 c.soupe d'huile (60ml)
6 gousses d'ail émincées
1 oignon rouge
1-2 branche de céleri coupé en biseau1 poivron rouge en cubes
6 échalotes vertes émincées (oignons verts ou ciboulette)
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes  (125ml)
2 c.soupe de sauce soya (30ml)
5 mini bok choy en gros morceaux

Quelques gouttes d'huile de sésame
sel, poivre

Enrober le poulet de farine et enlever le surplus en secouant.
Chauffer l'huile et faire cuire le poulet, ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 1 minute.  Sel et poivre. 

Ajouter les cèleri, échalotes vertes, le poivron et faire cuire en remuant de temps en temps 1 minutes.

 Ajouter le bouillon et la sauce soya et cuire jusqu'à ce que la sauce commence à réduire et que les cèleri commencent à ramollir (5 minutes ou plus).  

 Ajouter ensuite les bok choy, coupé grossièrement

cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le bok choy soit cuit. Ajoutez finalement quelques gouttes d'huile de sésame et bien mélanger. 

Servir sur du riz et dégustez!

Frites maisons sans friture!

Tout le monde aime les frites, mais leur cuisson dans un grand bassin de friture ne convient pas à tous. Voici une recette facile de frites, qu'on peut faire avec plusieurs légumes!

Couper en lamelles des patates, des carottes et du navet

 (Par personne, on peut compter 2 patates moyennes, 1 carotte et un demi navet).  Conservez la pelure sur les patates pour encore plus de croustillant. 

*Essayez de couper des morceaux de tailles semblables pour avoir une cuisson uniforme. 

Blanchir, voire cuire, dans de l'eau bouillante salée. Vos légumes doivent être tendres, cela facilitera la cuissson au four.  Retirer du feu, égouter, et rincer à l'eau froide. 

Préchauffer le four à 450. 

Dans un bol, préparer un mélange d'huile et d'épices.

Ici, j'ai utilisé 1/2 tasse d'huille d'olive, 1/4 de tasse de persil frais, 1/4 d'origan frais, 2 gousses d'ail, sel et poivre. 

Mélanger vos frites pré-cuites avec votre préparation d'huile aux fines herbes. 

Étaler les légumes sur une plaque à biscuits huilée en essayant de ne pas empiler les légumes. 

Au four pendant 20 minutes. Retournez ensuite vos légumes afin que chaque surface puisse toucher à la plaque au moins une fois. Au four pour un autre 20 minutes. Surveillez la cuisson. Si vous souhaitez un vrai croustillant, passer à "broil" pour 5-10 minutes. Plus vous cuirez, plus elles seront croustillantes; moins vous cuirez, plus elles seront molles. 

*Si vous avez davantage de temps devant vous, cuisez-les à feu moyen (350) pour près d'une heure. Ainsi, vos frites seront bien cuites sans brûler. 

Dégustez!

Sauce aux tomates fraîches

C'est le temps des récoltes et c'est le temps des tomates à très bons prix!

Une sauce aux tomates, c'est toujours un must à avoir dans un frigo et un congélo. Vous pourrez vous en servir en toutes utilités, oui sur des pâtes, mais aussi dans une sauce BBQ, un sauté de légumes ou pour une soupe par exemple!

Dans une grande casserole...
- Faites revenir deux oignons tranchés dans du beurre, et ajoutez-y  quelques gousses d'ail. (Pour éviter les problèmes digestifs, il faut enlever le germe dans la gousse avant de l'ajouter à la recette.)

- Ajoutez une douzaine de tomates fraîches épépinées, en morceaux;

-Pour un peu plus de goût et de vitamines, ajoutez 1 carotte en morceaux et 1 branche de cèleri en morceaux; pour un goût plus intense, ajoutez une petite canne de pâte de tomates.

- Ajoutez ensuite 2 feuilles de laurier et quelques herbes fraîches, plus spécifiquement du thym et de l'origan frais (vous pouvez laisser les tiges).

- Ajoutez 4 à 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes (idéalement, utilisez du bouillon fait maison). Si vous n'avez pas de bouillon (ou pas assez!) vous pouvez utiliser de l'eau. Souvenez-vous: plus vous utilisez de liquide, plus votre sauce sera claire (dépendant de votre utilisation, vous pourriez souhaiter une sauce claire ou épaisse).

- Sel, poivre

- Laissez mijoter 2 à 3 hrs à feu doux, le temps de laisser évaporer l'eau et de faire réduire la sauce.

Goûter, et ajustez l'assaisonnement: on la souhaite bien relevée.

- Laisser mijoter une heure de plus. C'est à ce moment que vous pouvez ajouter du basilic frais (il n'apprécie pas de cuire trop longtemps). 

- Utiliser le robot à main pour réduire la sauce en purée ou laisser refroidir afin de la passer au robot mélangeur plus tard.

- Pour une congélation facile, utilisez des sacs de congélation (type zipploc). Cela prend moins de place dans le congélateur, mais surtout, cela vous permet de doser vos portions, ce qui rendra pratique l'utilisation future.

Une pomme au micro-ondes!

En cette "belle" journée d'automne qui nous donne envie de rester à l'intérieur, voici une petite collation de fin de journée qui saura vous réconforter.

- Enlevez le coeur d'une pomme.
- Insérez-y des raisins secs et de la cassonade - ou du sucre - et saupoudrez la pomme.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de cannelle
(ou insérer un bâton de cannelle au centre afin d'avoir un goût plus subtil.)

Et vlan!
5-6 minutes au micro-ondes, jusqu'à ce tout soit bien chaud, fondant et caramélisé!


*Laissez reposer avant d'y goûter: ce sera très très chaud!

Sandwich au rôti de porc braisé

C'est un délice pour tous les amateurs de sandwichs différents! Digne d'un bistro!

Faire revenir le porc en filaments dans une poêle bien chaude (1 à 2 tasses pour 2-3 sandwichs) 

Ajouter:

2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne;

1/2 tasse de sauce tomates (ici, j'ai utilisé une purée de poivrons faite maison)

Quelques ml de sauce soya et quelques ml de sauce worcestershire

1ct de thym frais

sel et poivre

Pour ajouter du goût, ajoutez ensuite un oignon émincé (en l'ajoutant en début de cuisson, il deviendra trop sucré)

Laisser réduire 5 minutes (ou plus) le temps que les liquides soient évaporés.

Servir dans un pain kaiser, un panini ou une demi-baguette! (ici, j'ai utilisé un pain kaiser italien au fromage)

*Truc: ajouter du fromage râpé sur une moitié de pain, et faire fondre dans le mini-four. Faites aussi griller les deux côtés du pain (la partie dans fromage) afin de créer une base solide pour votre sandwich, sans qu'il ne devienne détrempé. 

Le fameux rôti de porc: comment le cuire? Quoi en faire?

On trouve souvent de belles pièces de porc à bas prix, mais on ne sait trop quoi en faire. J'ai trouvé un beau rôti de porc au IGA pour moins de 4$, ne sachant trop quoi en faire... Inspirée de ma mère et ma grand-mère qui profitaient de la cuisson de cette viande pour différentes utilités, voici ce que j'en ai fait:

- Saler et poivrer la pièce de viande de tous les côtés.
- Faire revenir un oignon avec un peu de beurre dans une cocotte ou un grand chaudron;
- Faire revenir la pièce de viande sur 3 côtés (pour laisser un côté "à découvert" sans y coincer les saveurs);
- Ajouter une ou deux carottes en gros morceau, et une branche de céleri.
- Ajouter un oignon coupé. CONSERVER et ajouter les pelures et les petits bouts pour donner de la couleur à notre bouillon.
- Ajouter 2 tasse de jus de pommes (si vous en avez) puis ajouter de l'eau jusqu'au trois-quart de notre rôti; ajouter du sel et des herbes séchées au goût.

*J'ai également ajouté une poitrine de poulet pour donner du goût au bouillon, mais aussi pour obtenir une poitrine cuite totalement goûteuse dont on pourra se servir pour des sandwichs ou salades.

Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter de 2 à 4 hrs.
Laisser refroidir.

Retirer les morceaux de viande et passer tout le liquide dans un tamis pour n'y conserver que le bouillon. Réfrigérer le bouillon vous permettra un dégraissage plus facile. Le gras formera une croûte sur le dessus que vous pourrez enlever une fois bien pris.
Truc: Si vous souhaitez utiliser votre bouillon immédiatement, dégraissez en enlevant l'huile de surface avec une cuiller, ou utilisez un papier absorbant (type essuie-tout) que vous glisserez minutieusement sur l'huile. Elle sera absorbée instantanément.

On pourra se servir du délicieux bouillon pour faire une sauce, ou une délicieuse soupe réconfortante.

La viande:

Une fois refroidi, on pourra choisir d'enlever la plupart des parties grasses du rôti. C'est une viande qui sera principalement filamenteuse, qui se prêtera très bien à toutes sortes d'utilisations.

On pourra manger le rôti tel quel, avec une sauce, des légumes ou des pommes de terre;
OU
le laisser refroidir pour faire de merveilleuses sandwich de roti de porc froid;
ou
faire un délicieux sandwich au porc bbq, qui sera particulièrement apprécié par l'homme de la famille!

Bon appétit!

Du nouveau!

Eh oui! C'est fait! Dorénavant, vous pourrez trouvez ici une foule de recettes traditionnelles, inspirées des recettes de mère-grand qui savait si bien nous nourrir.

À découvrir bientôt: Rôti de porc mijoté et soupe aux légumes