Variation sur un pâté chinois

Un classique des chaumières québécoises, tantôt savoureux, tantôt ennuyeux: le pâté chinois.
Voici une variante simple qui ajoute d'excellentes vitamines à ce repas traditionnel avec la patate douce.

* La patate douce contient énormément de saveur, a un goût assez sucré, mais surtout, elle ne contient aucun des attributs négatifs associés à la pomme de terre traditionnelle. Dans un pâté chinois, elle viendra équilibrée les saveurs grasses et se mariera à merveille avec le maïs et la viande hachée.

Cette recette nécessite 2 étapes de cuisson distinctes: cuire la viande et cuire les patates. 

La viande

- choisissez un mélange de boeuf et de porc. 

- Faire revenir des oignons émincés dans la poêle. 

- Ajoutez la viande hachée et quelques épices: poivre, sel, poudre d'oignons, poudre d'ail. 

- Une fois la viande cuite, ajoutez de l'origan, du thym et du basilic, frais ou séché. 

- Finalement, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées. Réservez. 

Les patates, en deux temps

-Pelez d'abord quelques patates jaunes ou rouges (ou un mélange des deux!). Coupez-les en tranches afin de faciliter la cuisson. Toujours commencer la cuisson des patates dans de l'eau froide salée. 

- Pour plus de saveur, ajoutez quelques gousses d'ails en morceaux. L'ail cuira, deviendra tendre, et se mélangera aux patates lorsque pilées. 

- Une fois les patates très cuites (elle se défont légèrement dans l'eau), égouttez-les. Conservez un peu d'eau de cuisson pour faciliter le "pilage". 

- Piler les patates avec un peu de beurre ou de margarine, un peu de lait, du sel, du poivre, de la poudre d'oignons, de la poudre d'ail. 

2e temps de patates: les patates douces!

- Pelez et tranchez quelques patates douces. 

- Placez-les sur une plaque à biscuit légèrement huilée. 

- Cuire au four avec du sel, du poivre et de la poudre d'oignons durant près de 30 minutes (elles sont cuites lorsqu'une fourchette d'y insère facilement)

- Placez les patates dans un grand bol pour les piler. 

- Ajoutez 1/2 tasse de crème sûre, et ajustez le sel et le poivre au goût. 

C'est le temps de construire notre pâté chinois

- Ouvrez grosses 2 cannes de blé d'inde. Selon les goûts, vous pouvez choisir 1 canne de blé d'inde en grains et 1 canne de blé d'inde en crème. (Vous pouvez utiliser du blé d'inde frais, cuit et émiété. Une douzaine sera alors nécessaire). 

Comme le dirait Thérèse dans La petite vie, "steak, blé d'inde, patates". 

Emplilez les ingrédients. 

Pour les patates, faites d'abord une couche de purée de patates douces, puis de purée de pomme de terres.

Si vous trouvez ces couches de patates trop difficiles à faire, disposez plutôt en zones (comme sur l'image)

Dégustez!

Un délicieux rosbif

Autrefois considéré comme prestigieux et long à faire, le rosbif est un délicieux repas qui se prépare rapidement.

Choisissez une d'abord une belle pièce de viande. Personnellement, je les préfère non bardées de gras.

1- Insérez des gousses d'ail (germe enlevé) à l'intérieur de la pièce de viande.

2- Enrobez votre rosbif d'un mélange sec composé de: sel,poivre, poudre d'oignons, poudre d'ail, d'un peu de paprika et de bouillon de boeuf déshydraté (base de soupe au boeuf).

3- Faire revenir votre viande dans un poêlon bien chaud afin de le faire saisir. Vous pouvez en profiter pour y faire revenir quelques oignons émincés. 

4- Ajoutez un peu d'eau dans la poêle pour la déglacer. 

5- Cuire au four à 350 degrés. Pour une viande saignante, calculez 15 minutes par livre de viande (454 g). Pour une viande bien cuite, on peut plutôt compter 20 minutes par livre. 

6- Après la cuisson, faites reposer la viande en l'enfermant dans un papier d'aluminium. En attendant, préparez votre sauce à l'aide des jus de cuisson. 

7- Dégustez!

Une pâte à pizza maison!

Lorsqu'on utilise de bons ingrédients, la délicieuse pizza peut devenir un repas santé. Lorsqu'on fait sa pâte - et même sa sauce - soi-même, on élimine une foule de produits chimiques, de sucres et de gras ajoutés, tous nuisibles pour la santé.

Pour une belle pâte à pizza, vous aurez besoin de:
- 2 t. (500ml) de farine tout usage
- 1 c.thé de sel
- 1 c.table d'huile d'olive
- 1 sachet de levure instantannée
- 1c.thé de sucre
- 1 t. d'eau chaude/tiède du robinet

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faire un petit puits et versez-y le sucre et le sachet de levure. Ajoutez ensuite l'eau chaude. Mélangez tranquillement avec une spatule. Ajoutez progressivement toute la farine du bol. Ajoutez enfin un peu d'huile d'olive pour rendre la pâte bien lisse. Recouvrir le bol avec un saran wrap et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Retirez du bol et coupez la pâte en deux pour faire deux pizzas.

Garnir avec les ingrédients de votre choix:

Tomates, oignons et poivrons 

Pepperonni, viande fumée et oignons

Poulet et pesto

 En amincissant les pâtes, vous pouvez obtenir des pizza à croûte mince!

Des cretons!

Que ce soit pour le déjeuner, le brunch ou même le lunch, des cretons, c'est facile à faire et très économique. Lorsqu'on les fait maison, ils sont généralement moins gras et moins salés... donc adieu la culpabilité!

Vous aurez besoin:

1kg de porc haché mi-maigre (ou 2-3 lbs)
2-3 tranches de pain (utilisez vos croûtes!)
2t de lait
2 gros oignons
1-2 gousses d'ail
1c.thé poudre d'ail
1c.thé poudre d'oignon
1c.thé sel
1c.thé poivre
1c.thé piment de la jamaique (all spice / 5 épices)
3-4 clous de girofle

- Sur le feu, faire revenir les oignons dans une grande casserole.
- Ajouter le porc haché, le pain déchiré en morceaux, le lait et les épices.
- Laisser mijoter plus d'une heure en remuant.

Lorsque les liquides sont pratiquement tous évaporés, vos cretons sont prêts. Versez dans un grand moule, ou de petits plats.

Pour une texture ultra crémeuse, passer le tout au robot à main afin de rendre le mélange homogène. Laisser refroidir et dégustez!

***Prenez notes que vous pouvez facilement varier les épices et les quantités. Quelques essais vous feront trouver votre combinaison d'épices idéale.


***Cette recette utilise 1 kilo de porc haché, soit 2-3 lbs de viande. Vous pouvez facilement cuisiner des cretons avec seulement 1 lbs (454 g) de viande, en coupant de moitié les épices utilisées.