Trucs pour réussir ses boulettes!

Que ce soit pour faire des hamburgers steak ou pour des hamburgers, une bonne boulette peut faire toute la différence entre un repas réussi ou un repas plutôt fade. Sachez que la clé pour créer un délice, ce n'est pas tant dans la recette que les techniques utilisées.

Assaisonnements
Pour que les boulettes soient remplies de saveurs, optez pour un petit mélange d'épices à partir de ce que vous avez à la maison.

(Suggestion de mélange d'épices sèches)
30 ml Paprika
30 ml poudre d'oignons
30 ml poudre d'ail
15 ml poivre moulu
15 ml sel
15 ml sel de céleri
15 ml origan sèché
15 ml basilic

Mélangez les épices sèches avec votre viande et ajoutez les condiments humides:
15 ml Sauce Worcestershire
15 ml Sauce soya

Alternative:  Plusieurs ajoutent à leur mélange de viande: 1 oeuf et 30-60 ml de chapelure. Pour l'avoir essayé, on constate que ce n'est pas vraiment nécessaire à avoir des belles boulettes juteuses qui se tiennent bien.

Confection des boulettes

Pour une boulette ferme, qui ne se défait pas, l'essentiel c'est de bien "taper" la viande. Il ne faut pas se gêner ni être délicat dans la manipulation. Il faut que toutes les fibres de la viande soient bien mélangées. Ainsi, taper bien votre boulette entre vos deux mains.

Toujours concevoir les boulettes plus larges que votre besoin. En cuisant, elles réduisent en largeur et épaississent. N'ayez pas peur de les faire "sur dimensionnées" comme une mini crêpe.

Cuisson

Idéalement, utilisez une poêle striée ou le bbq. Dans une poêlé très chaude, marquez les boulettes environ deux minutes. Si vous avez une poêle striée, tournez-les de 45 degrés pour avoir un beau quadrillé. Retournez la boulette après 2 à 4 minutes de  cuisson, ou jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur. Une fois retournée, baissez le feu. à medium. Laissez cuire pour 5 à 7 minutes, en fonction de l'intensité de votre feu. Pour des boulettes bien juteuses, ne jamais ô grand jamais les écraser avec la spatule!

*Pour maximiser les saveurs - et les odeurs - faites cuire, dans la même poêle, des oignons émincés et/ ou une ou deux gousses d'ail!

Enlever du feu.
C'est à ce moment qu'on ajoute du sel et du poivre du moulin.
Recouvrir.
Si vous n'avez pas de couvert, enfermez les boulettes dans du papier d'aluminium.

Laissez reposer pendant 5 minutes ou plus. De cette façon, la viande continuera à cuire à partir de son propre jus et restera juteuse, au lieu de cuire à chaud et de s’assécher. En plus, ne vous inquiétez pas, elles resteront chaudes.  

Bon appétit!